面对突如其来的疫情，在学校党政和集团的坚强领导下，处在假期保障模式的后勤饮食保障团队，充分发挥党组织的战斗堡垒作用和党员先锋模范作用，在人手紧缺、原材料供应困难、工作量显著增加的情况下，毅然扛起保障和防疫双重任务，按最严的标准、最好的服务，全力做好疫情防控封校期间的饮食保障工作。

饮食中心封闭在校的不到50名职工，需要为2000多留校师生做好一日三餐的服务保障工作。学校封闭管理，没有外卖，没有零食，没有其它调剂方式，饮食保障的压力比平时大了很多，而且在疫情防控形势下，餐厅的组织管理、采购供应、加工售卖、保洁维修等各环节工作的难度更大。

原材料是饮食供应的基础。面对原材料供应极为困难的局面，负责采供的曹和清和史克武等两名老同志，每天从早到晚不断用电话联系9个大类30余个供应商，组织协调货源，对餐厅基本食材进行了及时采购。疫情面前，不同供货商有着不同的优势，有的有库存、有的有不同市场的采购能力、有的有人员出入通行证、有的有车辆通行证。在采购过程中，他们利用自身经验和能力，积极发挥已有采供平台的优势，采取信息共享、渠道互通、取长补短、人员车辆共用等措施、统一组织调度这30余个供应商，互相形成合力，有效的提高了供货能力、缩短了供应周期，有力的保障了饮食原材料的供应。

因为人手紧缺，只能通过一人多岗、一岗多责，增加工作强度等措施化解人手紧张的困局。加工部的赫蕴良等3名同志，除了按要求完成每天2000多斤蔬菜的择、洗、消、切等初加工任务外，还要充当司机和搬运工每天到校门口转接食品原材料，到了卖饭时间还要到餐厅档口售卖。杨进强、王大力、蒋志强等仅有的3名炒菜大厨，承担起了3个档口6个厨师的炒菜任务。馄饨档口的朱双菊师傅，以一顶仨，包、煮、卖等任务由一个人完成。热干面在学校封校期间是最受师生欢迎的美食之一，比日常销售量翻了一倍多，人手却只有刘永足师傅一人，每一餐对他都是考验，但他总是乐呵呵的说，“放心吧，热干面能挺住”。杨宝顺师傅负责餐具的洗消，每天清洗消毒近3000件，还要负责餐厅每日三次通风以及闭餐后整个就餐场地的消毒，工作量很大，但他坚持标准，仔细消杀，认真记录，用自己的辛勤付出筑牢了疫情防控的可靠防线。郭森林、郝红波、刘金祥等三位饮食中心班子成员也是一人多职，以身作则冲在一线，他们既是打这场硬仗的指挥员，也是物资人员调配的调度员，还是员工生活的保障员，更是食品安全的守门员，同时又是疫情期间维护就餐秩序的值班员。

因为疫情防控的需要，餐厅不能人员聚集，不能排长队。怎么样让学生不聚集，少排队，不排队，管理团队想了很多办法。诸多办法中，延长开饭时间成了最有效的办法。从最初的每餐供餐半小时，到一小时、两小时，现在基本恢复了从早6点半到晚7点全天候供餐。员工每天上班时间从原来早晨6点改为5点，一日三餐连轴转，直到晚上8点才能收工休息，期间仅在下午能休息一小时。累是累，没有一个人抱怨，为的就是让学生少排队、不排队，为的就是让学生吃上一餐热乎可口的饭菜。熬粥的陈大荣师傅因为下功夫“熬一碗有温度的粥”成为学校“一日一星”。这次她也封闭在校园里，依然坚持每天早上4点半第一个来到餐厅熬粥，她笑着说“听说病毒怕高温，希望大家都能喝上热乎乎的粥，让病毒离咱们远远地，希望疫情快点儿过去，让孩子们都健健康康、平平安安地回家过年”。

每个人都有家，每个人都有家人。紧张劳累了一个学期，他们还没来得及休息就投入到新的战斗中，身心的疲劳可想而知。但疫情期间对家的牵挂，更是员工面临的更大困难。即使是这样，没有一名职工提出离岗，他们没有一个人退缩，关键时刻都顶了上去。苗文海、赵金燕两名员工是一对夫妻，他们把年仅15岁的孩子一人留在了家中，虽然内心无比牵挂但他们始终坚守岗位，夫妻二人都没有提出过要离开，他们说“舍小家、为大家，这是应该做的事”。封校期间曹和清同志的母亲突然离世，他擦干眼泪，强忍悲痛，一刻不停继续投身工作，继续奋战在采购一线，平凡而伟大。“男儿战役在后勤，含泪鞠躬送母亲。深明大义从大爱，忠孝难做两全人”，一位同志听说后专门创作了《致敬高校后勤人》向他致敬。

在疫情管控期间，能采购到的食品原材料品种较平时要少很多，蔬菜只有大白菜、洋白菜、土豆、冬瓜、萝卜等，时令蔬菜很少，价格也高。餐厅想方设法靠自身过硬的加工技术进行弥补，想尽一切办法来丰富饭菜品种。餐厅经理孙刚积极组织在岗和在家的大厨一起出主意出技术，看料定菜单，通过一料多菜、一菜多味进行深加工。煎炒烹炸、蒸煮烤烙、擀包齐上阵。其中仅鸡肉这一种食材，就制作成了奥尔良味烤鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡腿、香酥鸡腿、麻辣炒鸡块、水煮鸡肉片、鸡肉馅烧饼、宫保鸡丁、熘鸡肉片等十余个品种；一枚普通的鸡蛋除了煎、炒、煮、卤外，还被用于多种花色主食，如鸡蛋土豆丝饼、摊煎饼、鸡蛋火腿饼、鸡蛋炸馒头、鸡蛋包子馅儿、中式披萨、蛋挞等，很受师生欢迎。通过大家多方面的努力，现在餐厅每日能提供40多个品种的主食和70多个品种的菜品，使每日餐厅主副食品种达到百余种，品种丰富且价格稳定。

在疫情管控期间，师生买东西不太方便。饮食保障团队通过多方联络、协调，及时采购了水果、牛奶、面包、方便面、火腿肠等物资，并以进价向学生供应。为了进一步改善师生留校期间的饮食，团队开动脑筋，在确保符合防疫要求的前提下，为在校师生提供自助包饺子的服务，由餐厅提供场地、工具、饺子馅和面，师生可预约时间自己动手包饺子，餐厅负责煮，这样师生就能吃上饺子，在改善伙食的同时又没有带给餐厅太多的工作压力，化解了餐厅因人手紧缺有心无力的困局。同时，还可以丰富师生留校生活，在劳动中释放部分的焦虑情绪。在腊八节当天，中心还专门熬制了腊八粥，虽然因原材料原因熬粥的八样材料和传统不同，但师生们一早喝上这碗热乎乎腊八粥，能温身暖心，能感受到浓浓的节日氛围，更能感受到“有温度的后勤服务”。

校园封闭管理十几天了，饮食保障团队面对这些额外增大的工作量，全力以赴、默默承担，却从来没有提过一个条件，没有叫过一声苦，没有说过一句埋怨话，他们以自己的实际行动，确保了留校师生吃饱、吃好、吃得安心。

（供稿：后勤服务集团；编辑：网络新闻编辑部）